趁着元旦这几天在家闲着没事，就琢磨琢磨自己做点美食消磨时间，想来想去做点啥，刷段子看到灯影牛肉丝馋了，老唐以前去成都溜达知道了灯影牛肉丝这种小零食，简直肉食者无法自拔的存在，在家做这个，其实也并不复杂，只是过程有点废手。且听老唐跟大家唠唠在家做灯影牛肉丝的经历，虽然做的跟外面卖的成品没法比，但是吃着更香。

做灯影牛肉丝，首先要选对肉。

灯影牛肉丝大致的做法就是把牛肉卤熟了后撕成肉丝然后再过油炸一下然后浸泡在味道香浓的红油中，肉的部位选择牛里脊，俗称“黄瓜条”，因为廋肉比较多，而且一丝一丝的容易撕开？撕开？没错，灯影牛肉丝最废手的一步，就是卤好了肉要一丝一丝的撕开。

卤过的牛肉更入味，吃起来更香。

其实工厂化的成品好像并没有卤过，甚至原料用的都不是牛肉，而是大豆拉丝蛋白，全靠厚重的调料入味。如果自己在家做，就不能使用那么多的科技和狠活，用料的原则一切从简，健康又好吃才是真的好吃。

卤料我没有限购成品，自己家有的葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油，卤制前，把牛肉煮熟切好薄片放在卤料汤汁里小火煮熟，然后开锅后闷一段时间，等温度降低，锅摸着不烫手了再加热开锅十来分钟再闭火闷半小时以上，这样在温度下降过程中，肉质收缩，会吸足卤料的香味。如果牙口好的，卤两开就可以了，毕竟牛里脊肉质也不老。容易软烂，如果牙口不好就再卤一到两遍。

废手环节来了，灯影牛肉丝，吃着香，却是一丝丝手撕开的。

自己在家做，没有专用的工具，卤好的牛肉控干汤汁，就要一丝一丝的撕成碎肉丝，老唐前门过程都做的很轻松，这一步，全家出动，三斤牛肉几个人花了一下午的时间撕成了碎丝，废手到什么程度？老唐晚上做梦手都在抽抽，虽然吃着爽，但是真心废手。

肉丝撕的越细口感越好，细到什么程度？就差变成肉松了才好，过程省略三千字，重复动作，就是一丝一丝的撕。

重点步骤来了，红油炒制

这一步骤，直接决定了灯影牛肉丝成品的口感和香味。首先需要炒点白芝麻，现炒的芝麻才更香，所以老唐现炒的白芝麻，作为撒料。

红油的配料因人而异，老唐并没有调的像四川那么辣的口味，粗细辣椒面适量、大葱适量、姜丝适量、蒜末适量、香菜适量、洋葱丝适量，具体的量没那么细化讲究，家庭做嘛，跟着感觉走，一般经常在家做菜的都有自己心中的量，但是炸红油有个小窍门，就是辣椒面要先加一点冷油搅拌一下，防止温度过高糊了。

另外，圆葱、大葱、香菜、姜、蒜、是先过油炸，不要炸糊了，金黄就可以，然后捞出。

当炸好的香油放凉一些，大概八成热把，倒入辣椒面中搅拌，静置放凉备用就可以了。

炸肉丝火候很重要。

灯影牛肉丝是过油的。可以炸，也可以少放油炒一下，注意不要炒的太老，老唐选择了笨方法，就是小火慢炒，放的油不是很多，炒制的过程中，加入少量的老抽上色，加一点点白糖，加一点点陈醋，然后炒到肉丝微微不再软绵，就加入做好的红油，撒上炒好的白芝麻、搅拌均匀。

放凉再吃，超级香，注意一点，火候不要炒太久，肉丝微微弹性变差就可以关火了，反正如果太软还可以再加热。需要注意的是，灯影牛肉丝，其实外面的做法，油比肉丝都多，肉丝需要浸泡在红油里，而自己做的话，我并没有加那么多油，适量即可，鲜香适口，越嚼越香，微微透着辣，感觉做的比成品好吃。喜欢的朋友不妨自己试着做一做看，

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